炒毛豆米时不要忽略这一步,这样做鲜香入味,营养好吃开胃下饭


天热的夏季,有两种菜最适宜吃,一个是清脆爽口的凉拌菜,一个是鲜香浓郁的拌饭菜。入伏前后,正是毛豆米上市的季节,其鲜嫩清香的美味,不管是清炒还是炖菜,都是相当的爽口不油腻,深得人们的喜爱。尤其毛豆米搭配茄子、豆腐、丝瓜、肉丁等简单烧制而成的家常炖菜,清香扑鼻,鲜美可口,米饭中这么一拌,真的超好吃,给肉都不换。#家常菜#

现在的毛豆米口感更加的鲜嫩,但普遍比我小时候吃的要大一些,所以炒制的时候如果不得法,炒不熟炒不透,以致吃起来半生不熟有股很浓郁的豆腥味,很是影响食欲。

所以今天分享给大家“炒毛豆米时不要忽略这一步,这样做鲜香入味,营养好吃开胃下饭”。颗粒较大的新鲜毛豆米,干炒很难炒熟,而焯熟后再炒,口感不太清脆,所以今天分享给大家的这个窍门或者小妙招,说穿了其实很简单,大部分人也正是这么做的。爆香葱姜花椒后,来一勺豆瓣酱,炒出红油,接着下入毛豆米翻炒一分钟,然后分次加入清水,借助酱料敞锅大火翻炒,既将毛豆炒熟又能充分入味,口感还相当的鲜嫩,最是好吃不过。

简单好吃又营养美味的火腿肠鸡蛋炒毛豆米的家常做法:

食材:毛豆、鸡蛋、火腿肠、干红辣椒、花椒、姜丝、葱花、豆瓣酱、生抽、食用茶油

做法以及制作步骤:

1、两个鸡蛋磕入小碗中,搅打成蛋液,缓慢倒入热油锅里,可以看到,鸡蛋液迅速地鼓起大小泡;

2、鸡蛋煎好炒碎后,加入火腿肠丁,快速翻炒,让火腿肠稍微的煎炒一下即可,盛出待用;

3、炒锅中加入适量的食用茶油,放入花椒、姜丝、葱段、干红辣椒丝,爆炒出香味;

4、加入一勺豆瓣酱,炒出红油,豆瓣酱的量依据食材的量来定,为防止炒出来的菜口感偏咸,可以少放一些;

5、加入毛豆米,大火翻炒一分钟左右,至油快炒干;

6、调入一勺生抽,翻炒均匀,喜欢菜品颜色偏深的,还可以加入半勺老抽;

7、少量多次加入清水,待水分快炒干时加入下一次的清水,尝下毛豆米,感觉熟了,立马倒入之前煎炒好的鸡蛋和火腿肠,炒匀入味后即可出锅。

火腿肠鸡蛋炒毛豆米简单易做、美味好吃,是夏季入伏前后人们餐桌上最常吃到的一味小炒家常菜。这道菜不仅营养清淡可口,拌入米饭中开胃下饭好吃,而且做起来还非常的快手,哪怕厨房小白,跟着上面的步骤操作,也能在十分钟内做出这道美味,所以这道菜也非常适合作为日常的早餐下饭菜。

火腿肠鸡蛋炒毛豆米虽然是一道非常简单的快手家常小炒菜,但就跟大多数的家庭食谱一样,想要做出鲜香味美、脆嫩爽口的地道好吃口感,也是需要掌握一些技巧和窍门的,比如毛豆米炒之前要不要焯水?什么时候放盐比较合适等问题,这些都是做菜多了以后慢慢归拢整理才能掌握的妙招方法,而对今天这道菜来说,需要处理好以下几个方面:

首先,毛豆可以先焯水煮熟后再入炒锅中炒制入味,这样做出来的毛豆米虽然色泽上来说更翠绿一些,但口感上偏软糯。

其次,炒毛豆米时千万不要忽略这一步,指的是炒的时候加入适量清水,而不是纯粹的干炒,这个水加的也是有讲究的,最好一次加入少许,快炒干的时候再加入少许,直至毛豆米炒熟入味。这样炒出来的毛豆米鲜嫩可口超好吃,越嚼越香。

最后,因为豆瓣酱和生抽都含有不少的盐分,加上火腿肠亦是咸鲜的口感,所以这道菜不需要额外的放盐,当然,这也是依据食材的数量来决定的,具体情况要具体分析,不好判断出锅前尝下菜就可以了。

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