不放肉、不用辣椒,只用西红柿和鸡蛋炒出的手撕包菜却更好吃


平时在家或者在饭店吃到的手撕包菜,惯用的做法就是和五花肉来一起烹炒,又或者过水后用干红辣椒来烹制,做出的包菜才会更有味道,能增加食欲。而这次我们分享的这个手撕包菜,不使用辣椒,也不放一点肉或者猪油,只是使用西红柿和鸡蛋来搭配包菜烹炒,做出的手撕包菜虽然不麻不辣、没有荤腥,但却是别有味道,感觉更加的好吃。经过烹炒后的包菜叶和鸡蛋都吸收了浓郁的西红柿的汤汁,吃起来酸甜香脆、鲜香爽口。虽然少了辣椒和花椒的提味,却更能吃出包菜原有的味道。

1、准备半个包菜,扒开叶子后,用清水洗干净,然后用手撕成小块(大概5厘米长,3厘米宽的小块),如果碰到叶子的硬梆可以再掰的碎点,这样炒出的菜既清脆还能入味。准备两个鸡蛋,打碎后倒入碗中,加入半汤勺清水,搅拌成蛋液。准备一个西红柿,顶端划十字刀口,用开水在碗中烫1分钟后去皮切成小块。最后准备两瓣大蒜切成蒜末和一根小葱清洗干净后切成葱花。

2、起炒锅,开大火,锅中加入一锅底的食用茶油,待油加热至开始冒烟,倒入准备好的鸡蛋液,用锅铲快速翻炒2分钟的时间,鸡蛋就被炒成金黄色,同时把鸡蛋在锅中划散成碎块,关火后盛到一个碗中备用。

3、开中火,再向锅中再加入一锅底的食用茶油(炒完鸡蛋的锅不需要清洗直接使用),待油加热至开始冒烟,倒入准备好的蒜末和葱花,快速翻炒30秒,炒出大蒜和葱花的香味。向锅中加入一汤勺的黄豆酱,均匀翻炒30秒,炒出黄豆酱的香味。然后就倒入西红柿块,继续翻炒2分钟,锅中的西红柿就会被炒出浓汁。

4、放入备好的包菜,均匀翻炒2分钟时间,包菜叶就会变得透明。放入第二步中炒好的鸡蛋,并添加一汤勺生抽、三分之一汤勺食用盐、半汤勺白糖和一汤勺鸡精,把火调整至大火,继续翻炒1分钟后,就可以关火、出锅了。

在加工包菜的时候一定要用手来撕包菜,而且撕出的叶片要小一些,不要嫌麻烦而用刀来切,因为用手撕的菜叶炒好后会更入味,这也是这道菜名字的来源。炒包菜的时候一定要等锅中的西红柿块被炒出浓汁后再做,这样炒出的包菜能吸收到西红柿的汁,吃起来会有那种酸甜香脆的口感,味道会更浓郁。虽然没有用肉和辣椒来提味,但这种略带酸甜的味道,吃起来也一样有食欲。

这道用西红柿和鸡蛋炒出的手撕包菜没有搭配肉和辣椒来烹炒,完全是一种素食的做法,主要食材就是包菜、西红柿和鸡蛋,炒出的包菜酸甜香脆,制作方法简单明确,从配菜到完成需要10多分钟的时间,适合在工作日没有太多时间的时候来烹炒。由于整道菜没有加入任何的肉,是纯粹的素菜,炒制过程中也没有添加任何其它提味的调料,适合家庭所有成员的口味,尤其会受到希望能控制体重人士的喜爱。

温馨提示一下,做这个菜的时候,加入的生抽和食用盐要比平时放得少一些,因为在第三步的时候已经有黄豆酱了,腌制过的黄豆酱本身就含有比较多的盐,千万注意不要做咸了而影响口感。



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