只要会做炸酱,会煮面条,简单做出的炸酱面想不好吃都难


炸酱面是我们家里常吃的一道主食,除了早餐外,中餐或者晚餐都可以吃碗香喷喷的炸酱面。常吃的原因主要是简单易做还有营养,面条吃起来劲道十足,炸酱浓稠香甜,再搭配上像黄瓜之类的菜码,每次都会呼呼噜噜的吃干净一大碗。炸酱面做法很简单,只要做好了炸酱和煮好了面条,想不好吃都难。我用的面条都是手工面,一般都是自己来制作,也可以从超市直接买现成的,这样的面条煮好了才会有韧劲。做炸酱的配料主要是甜面酱和黄豆酱,加入一些炒好的五花肉末,可以炸出更多的酱汁,拌在面里吃着才香。

1、准备二两五花肉末放入碗中,加入三分之一汤勺的食用茶油(避免肉末下锅后结块),搅拌均匀后放置5分钟;准备两根小葱清洗干净后切成葱花,三瓣大蒜切成蒜末,四片生姜片切成姜末;准备两根黄瓜,洗干净去皮后切成丝;准备一份手工面,这个手工面是提前做好冷藏起来的,简要的制作方法就是把三两面粉加水后在面盆里揉成面团,醒15分钟后擀成一张薄的大面皮,将面皮切成一指宽的面条;最后,准备好做面酱时需要的甜面酱、黄豆酱和红油豆瓣酱。

2、起炒锅,开中火,锅内放入一大锅底的食用茶油(要放入比平时炒菜多一些的油,炒出来的酱才香),待油加热至开始冒烟后,下入准备好的五花肉末,均匀翻炒1分钟左右时间,肉末的表面就会变得微微发黄。放入葱花、姜末和蒜末,继续翻炒1分钟,就可以炒出这些调料的香味和肉末的香味。

3、向锅中添加两汤勺甜面酱、两汤勺黄豆酱、一汤勺红油豆瓣酱(不吃辣的可以不放)和一汤勺蚝油,翻炒3分钟就能炒出这些酱料的香味。加入200毫升的温水(大概半瓶多矿泉水的温水),先用大火烧开,再调至小火,熬煮面酱10分钟,就会把锅中的酱汁熬煮成黏稠的状态,即可关火,炸酱也就制作完成了。可以把做好的炸酱装入一个大碗内或者一个饭盒中,一顿饭吃不了可以放在冰箱中冷藏,下次吃的时候只要在锅中重新加热就可以了。

4、炸酱做好后,就可以煮面条了。起煮锅,锅中倒入半锅多水,加入半汤勺陈醋(可以调节水的酸碱度,煮出的面条才会更劲道),开大火把水烧开,转至中火后下入手工面条。面条入锅后用筷子把面条搅散(防止面条粘锅),盖上锅盖煮2分钟左右时间,锅中的面条就会煮开。打开锅盖,添加半碗多的清水,等烧开后,再次加入半碗多清水,待再次烧开,面条就基本煮好了(可以尝一下,如果觉得没有煮好,可以延长30秒时间)。这个煮的过程其实需要加三次水,煮开三次,大概也就不到5分钟时间。面条煮好后,放入一个大碗内,放上黄瓜丝,舀出两汤勺炸酱,浇入面碗中,将面条搅拌均匀就可以吃了。

做炸酱的肉末一定要选五花肉,这样炒出来的肉末口感不柴,五花肉的肥肉用油煎了以后,会增加酱的香味。在加水开始熬制炸酱的过程,一定要用中小火,避免用大火导致水分蒸发过快使酱香味没有很好地与食材结合。而面条最好用手工面,煮的时候需要添加点醋,会平衡酸碱度,中间要做到加两次水,这样煮出的面条吃起来才会有韧劲、够劲道。

这个炸酱面做法简单,步骤清楚,做炸酱需要十几分钟时间,煮面条也就不到五分钟时间,而且炸酱可以一次做好后多次来用,非常适合时间紧的时候来制作。整个制作所用的配料和配菜都很普通,不存在什么特殊的味道或者需要注意忌口的问题,适合家庭所有成员的口味。

温馨提示一下,由于用的各种酱已经比较咸了,所以吃面的时候需要逐步添加炸酱,一次不要舀太多,觉得味道不够再添加。拌面条的时候最好多放些酱汁的油,会避免面条黏连。至于吃不了的炸酱可以冷藏起来,做一次可以吃好几顿呢。



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