一碗正宗地道的台湾卤肉饭中蕴藏的秘密


一碗正宗地道的台湾卤肉饭中蕴藏的秘密 。大家好,我是美食翻译家

说到台湾卤肉饭,网上已经有很多食谱介绍了,有台湾正宗的,马来西亚改良的,还有三分钟快速版的,等等。但是制作出一碗正宗地道的台湾卤肉饭,你需要知道其中蕴藏的秘密。今天美食翻译家给大家介绍一款非常适合在家制作的家庭版的台湾卤肉饭。虽然操作简单,但它的味道却非常地道,和餐馆里的台湾卤肉饭几乎一模一样。

7月份天气太热,很多小伙伴都没有胃口,也不想吃油腻的食物,按理说,美食翻译家不应该向大家介绍这款台湾卤肉饭。起初我也是这么想的,但是尝试为家人做了后,老婆孩子都很喜欢,不但有肉有菜,还有蛋,营养均衡,而且还免去烹炒一顿饭做3~4道菜的麻烦。所以就想推荐给大家,希望大家也能尝试一下。

其实,一份好吃的台湾卤肉饭有2个关键点:

1,如何将酱汁调制出多层次的浓香醇厚味道?

2,如何让卤肉饭中的红烧肉肥而不腻?

只要掌握了以上2点,你就可以随时随地为你的家人和朋友制作出一道正宗的台湾卤肉饭。

如何做到这个关键点?接下来,美食翻译家和小伙伴一起来制作这道美食,在过程中解答2个问题。

一,原材料准备

猪五花肉 500 g / 姜 2大片,切碎 / 蒜4~5瓣,切碎 / 海米5、6个洋葱头(或紫洋葱)100 g / 干香菇 2朵,泡发后切丝 / 水煮鸡蛋 2个 /食用茶油 适量八角 1粒 / 桂皮 1段/ 香叶 1片 / 花椒粉 1/2 小勺/ 五香粉 1/2小勺 / 冰糖 30 g绍酒(或料酒)50 ml/ 生抽 130 ml / 老抽 20 ml 二,操作说明

1、将五花肉整块儿入锅,大火加热,水沸后等2~3分钟,捞出冲洗干净;

2、将汆好的五花肉切成肉块(肉块尽量切小一些,便于拌饭),备用;

3,制作油葱酥

1)洋葱头切去两头、去皮,切成薄片,打散成洋葱丝;

2)将洋葱丝放入碗,加入少许干淀粉拌匀;

3)热锅,凉油,放入洋葱圈,开小火慢慢炸并不停翻炒,至洋葱呈金黄色酥脆状;

4)将洋葱捞出后沥干,压成碎末。做成油葱酥。

4,锅中留底油,加入少许食用茶油,用小火爆香姜蒜末和海米;

5,加入准备好的五花肉块,转中大火,不停煸炒至肉块表面微黄;

6,倒入料酒,加入八角,桂皮,香叶,五香粉和花椒粉,翻炒均匀;

7、加生抽和老抽,翻炒至均匀上色;

8,最后加入香菇丝,油葱酥和冰糖,并加入适量的热水,大火烧开后转小火慢炖1小时;

9,期间,可以将水煮蛋去壳,放入锅中一同卤制;

10,等肉烂入味,转大火收汁即可,记住,慢炖过程中需要不断撇去表面油脂

11,最后,可以将例如油菜等蔬菜洗净烫熟后,配合卤肉饭一起盛盘

问题回答:

海米和香菇是形成台湾卤肉饭中多层次浓厚醇香味道的基本材料,但记得不要用过量,否则会产生腥味。制作过程3中,油葱酥是帮助卤肉肥而不腻的关键原料,同样也是为卤肉饭增香的关键之一。如果小伙伴们觉得麻烦,也可以在超市中买到现成的油葱酥。就是下面这样的。

好了,今天美食翻译家向小伙伴们介绍了一款“ 家庭版原味台湾卤肉饭 ”,我希望这道美食不但能给大家带来不一样的口感,也能给小伙伴们平日的做饭带来一些灵感。最后,我也希望小伙伴们能喜欢这篇文章,并且转发分享,和关注我,谢谢大家!



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